盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史，南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏，此鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。白门食谱记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭，清而旨，久食不厌，是下酒佳品，逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
制作盐水鸭讲究个老卤，南京老字号“韩复兴”的桂花鸭最有名气，据说所用的老卤有五百年的历史，所以口感最佳。但是在家里自己制作，只能现调卤水了。为了吃得更过瘾，我只买鸭腿。
此配方算不上是正宗，但也是俺家上辈总结的经验。呵……
1、准备材料：鸭腿4只，葱4根，姜1块，八角3枚，桂皮3片，草果2枚，香叶8片，料酒20ML，盐3杯（用20ML的量杯），清水1L左右；
2、用不锈钢汤锅，先加入水，然后把所有调味依次放入，搅拌，至少盐完全化开；
3、把鸭腿放入汤内，淹制10小时，期间翻动3-4次；
4、把淹制后的鸭腿取出，待用；
5、用大火把卤水煮开，改小火煲10分钟；
6、再次放入鸭腿，用大火烧开后，改成小火，焖40分钟左右；
7、如果确定鸭腿已烧熟，用1支筷子插入鸭肉内，然后缓慢拔出，拔出后洞眼处无血水渗也，即熟；
8、关火后，再保温半个钟；
9、取出鸭腿，装入盘中，待凉透，即做成功了；
10、吃之前，用垛刀垛成薄片；
注：做好的鸭腿，放在冷藏室内不能超过一周。
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好幸福的城堡,
